El encebollado recibió la designación de Patrimonio Cultural Inmaterial de la nación en julio de 2024.
Giovanna Alvear
El encebollado es uno de los platillos más representativos de la cocina ecuatoriana y ha recibido múltiples reconocimientos como uno de los mejores platos a nivel mundial.
Taste Atlas mantiene al encebollado en su top 10
Taste Atlas es una guía de viajes en línea especializada en comida tradicional, que reúne recetas auténticas, opiniones de críticos culinarios y estudios detallados sobre platos populares.
Basándose en esta información, Taste Atlas elabora un ranking global de platos tradicionales, posicionándolos según su popularidad y calidad.
En su listado de mayo de 2025, el encebollado ecuatoriano se sitúa en el noveno lugar dentro de las 50 mejores sopas del mundo. Dentro del top 10 de comida latinoamericana, solo el chupe de camarones peruano lo supera, ocupando el cuarto puesto.
Además, el encebollado supera a reconocidos platos mexicanos como el caldo de siete mares y el caldo de camarón, que aparecen en los puestos 13 y 17, respectivamente.
Este plato icónico, conocido por su combinación de pescado, yuca, cebolla y cilantro, representa la riqueza de la tradición culinaria ecuatoriana. En julio de 2024, el gobierno de Daniel Noboa lo declaró Patrimonio Cultural Inmaterial del país, un reconocimiento que resalta su importancia histórica y fortalece su valoración tanto a nivel nacional como internacional.
La historia del encebollado se remonta casi 6,000 años atrás, a la cultura Valdivia, que preparaba una versión ancestral en forma de caldo de pescado cocinado en ollas de barro, que posteriormente llegó al puerto en el siglo XVII. Con el tiempo, se incorporaron ingredientes como la cebolla y el limón, y en 2023 fue reconocido como la segunda mejor sopa de pescado del mundo.
FUENTE:ELCOMERCIO